מחמצת שיפון מיובשת
תיאור
מחמצת שיפון מיובשת היא תערובת של קמח שיפון ומים שעברו תהליך התססה טבעית, ולאחר מכן יובשה כדי ליצור אבקה או פתיתים. תהליך ההתססה מקנה למחמצת טעם חמצמץ אופייני ומשפר את הערכים התזונתיים שלה. מחמצת שיפון מיובשת משמשת כחומר התחלה להכנת לחמים ומוצרי מאפה אחרים, ומעניקה להם מרקם, טעם וארומה ייחודיים.
שימושים נפוצים
מחמצת שיפון מיובשת משמשת בעיקר בתעשיית האפייה להכנת לחמים, במיוחד לחמים כבדים וחמצמצים כמו לחם שיפון. היא יכולה לשמש גם להעשרת טעם ומרקם של מאפים אחרים, כגון פיצות, בייגלה ועוגות. בנוסף, ניתן להשתמש בה כחומר התחלה להכנת מחמצת ביתית.
השפעות בריאותיות
מחמצת שיפון מיובשת עשירה בסיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצה B ומינרלים כמו מגנזיום וברזל, התורמים לבריאות הלב, מערכת העיכול ומערכת החיסון. תהליך ההתססה מפחית את רמות הפיטאטים, מה שמשפר את ספיגת המינרלים בגוף. עם זאת, אנשים הסובלים מרגישות לגלוטן צריכים להימנע מצריכת מחמצת שיפון מיובשת, מכיוון שהיא מכילה גלוטן.
מידע על אלרגניות
מחמצת שיפון מיובשת מכילה גלוטן ולכן אינה מתאימה לאנשים עם צליאק או רגישות לגלוטן. חשוב לציין כי למרות שהתהליך ההתססה יכול להפחית את רמות הגלוטן, הוא אינו מבטל אותו לחלוטין. אנשים עם אלרגיות לשיפון או לדגנים אחרים צריכים להיזהר מצריכה של מוצר זה.
