קטניות
תיאור
קטניות הן קבוצה של צמחים ממשפחת הפרפרניים, הכוללת בין היתר עדשים, חומוס, פול, אפונה ושעועית. הן נחשבות למקור חשוב לחלבון צמחי, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים. קטניות משמשות כבסיס למגוון רחב של מנות במטבחים שונים ברחבי העולם, ומהוות חלק בלתי נפרד מתזונה צמחונית וטבעונית.
שימושים נפוצים
קטניות משמשות להכנת מגוון רחב של מנות, כולל מרקים, תבשילים, סלטים, ממרחים (כמו חומוס), ומאכלים מסורתיים כמו פלאפל. הן יכולות להיות מבושלות, מטוגנות, או אפויות, ולעיתים משמשות גם כבסיס לקמחים ומוצרים אחרים. קטניות מהוות מרכיב מרכזי בתזונה של תרבויות רבות, כולל המטבח הים תיכוני, המטבח ההודי, והמטבח המקסיקני.
השפעות בריאותיות
קטניות ידועות ביתרונות הבריאותיים שלהן, כולל שיפור בריאות הלב, סיוע בירידה במשקל, וויסות רמות הסוכר בדם. הן עשירות בסיבים תזונתיים, אשר תורמים לתחושת שובע ולשיפור פעילות מערכת העיכול. עם זאת, צריכה מוגזמת של קטניות עלולה לגרום לגזים ונפיחות אצל אנשים מסוימים, עקב תכולת הסיבים הגבוהה והסוכרים הטבעיים המצויים בהן. מומלץ להשרות את הקטניות לפני הבישול כדי להפחית את תופעות הלוואי הללו.
מידע על אלרגניות
קטניות אינן נחשבות באופן כללי לאלרגן נפוץ, אך ישנם אנשים שיכולים להיות אלרגיים לסוגים מסוימים של קטניות, כמו בוטנים (שהם למעשה קטניות ולא אגוזים). תגובות אלרגיות יכולות לנוע בין תסמינים קלים כמו גירוד ופריחה, ועד לתגובות חמורות יותר כמו אנפילקסיס. אנשים עם אלרגיה ידועה לבוטנים או לקטניות אחרות צריכים להיזהר מצריכת קטניות ולקרוא את תוויות המזון בקפידה.
