קמח גרהם
תיאור
קמח גרהם הוא סוג של קמח מלא המיוצר מטחינת כל חלקי גרעין החיטה, כולל הסובין, הנבט והאנדוספרם. בניגוד לקמח לבן, קמח גרהם מכיל את כל רכיבי הגרעין, מה שהופך אותו לעשיר יותר בסיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים. קמח זה נקרא על שם סילבסטר גרהם, כומר אמריקאי שדגל בתזונה בריאה במאה ה-19.
שימושים נפוצים
קמח גרהם משמש להכנת מגוון רחב של מוצרי מאפה, כולל לחמים, עוגיות, פנקייקים ועוגות. בשל תכולת הסיבים הגבוהה שלו, הוא מוסיף למאפים מרקם גס יותר וטעם עשיר. קמח גרהם יכול לשמש גם כתחליף בריא יותר לקמח לבן במתכונים שונים, אם כי ייתכן שיהיה צורך להתאים את הכמויות של הנוזלים במתכון עקב יכולת הספיגה הגבוהה יותר של הקמח המלא.
השפעות בריאותיות
קמח גרהם עשיר בסיבים תזונתיים, אשר יכולים לסייע בשיפור העיכול, הפחתת רמות הכולסטרול בדם ובקרת רמות הסוכר. בנוסף, הוא מכיל ויטמינים ומינרלים חשובים כגון ויטמיני B, ברזל, מגנזיום וסלניום. עם זאת, אנשים הסובלים ממחלת הצליאק או רגישות לגלוטן צריכים להימנע מקמח גרהם, מכיוון שהוא מכיל גלוטן.
מידע על אלרגניות
קמח גרהם מכיל גלוטן ולכן אינו מתאים לאנשים עם מחלת הצליאק או רגישות לגלוטן. כמו כן, אנשים עם אלרגיה לחיטה צריכים להימנע ממוצרים המכילים קמח גרהם. חשוב לציין כי אלרגיה לחיטה שונה מרגישות לגלוטן ומחלת הצליאק, וכי כל אחד מהמצבים הללו דורש התייחסות תזונתית שונה.
