חלמון ביצה

חלמון ביצה הוא החלק הפנימי של הביצה, המכיל את מרבית החומרים המזינים של הביצה. הוא עשיר בחלבונים, שומנים, ויטמינים ומינרלים. החלמון מוקף על ידי החלבון הביצה ומוגן על ידי הקליפה. צבעו של החלמון יכול להשתנות מצהוב בהיר לכתום עמוק, תלוי בתזונת התרנגולת.

חלמון ביצה משמש במגוון רחב של מתכונים ומאכלים. הוא מרכיב מרכזי במאפים, רטבים כמו מיונז, קרמים וקינוחים כמו קרם ברולה ומוס. בנוסף, חלמון ביצה משמש להעשרת מרקמים וטעמים במנות שונות, כולל פסטות, מרקים ומנות ביצים.

חלמון ביצה עשיר בחומרים מזינים הכוללים ויטמינים A, D, E, ו-K, כמו גם חומצות שומן אומגה-3. הוא מכיל גם כולסטרול, מה שהוביל בעבר לחששות לגבי השפעתו על בריאות הלב. עם זאת, מחקרים עדכניים מצביעים על כך שהכולסטרול במזון אינו משפיע באופן משמעותי על רמות הכולסטרול בדם אצל רוב האנשים. למרות זאת, מומלץ לצרוך חלמון ביצה במתינות כחלק מתזונה מאוזנת.