Hydrogenated Rapeseed Oil
תיאור
שמן קנולה מימני הוא שמן צמחי שעבר תהליך כימי הנקרא הידרוגנציה, שבו מוסיפים מימן לשמן צמחי בטמפרטורה גבוהה ובנוכחות זרז מתכתי. תהליך זה משנה את המבנה המולקולרי של השמן והופך אותו מנוזל למוצק בטמפרטורת החדר, מה שמשפר את יציבותו ומאריך את חיי המדף שלו. שמן קנולה מימני משמש לעתים קרובות כתחליף לשמנים אחרים בעלי תכולת שומן רווי גבוהה יותר.
שימושים נפוצים
שמן קנולה מימני נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון בשל עלותו הנמוכה יחסית ויכולתו לשפר את המרקם והטעם של מוצרי מזון. הוא משמש בייצור מרגרינה, מאפים, חטיפים, מזון מהיר, ומוצרי מזון מעובדים אחרים. בנוסף, הוא משמש לעתים כחומר סיכה במכונות לייצור מזון.
השפעות בריאותיות
למרות ששמן קנולה מימני יכול להיות מקור לשומנים בלתי רוויים, התהליך הכימי שעובר הופך חלק מהשומנים הבלתי רוויים לשומני טראנס, אשר ידועים כמעלים את רמות הכולסטרול הרע (LDL) ומורידים את רמות הכולסטרול הטוב (HDL) בדם. צריכה מוגברת של שומני טראנס קשורה לסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם. עם זאת, ישנם מוצרים שבהם נעשה שימוש בשמן קנולה מימני שעבר תהליך הידרוגנציה חלקית, המכיל פחות שומני טראנס.
מידע על אלרגניות
שמן קנולה מימני אינו נחשב לאלרגן נפוץ. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לקנולה או לשמנים צמחיים אחרים עשויים לחוות תגובות אלרגיות. חשוב לקרוא את תוויות המזון בקפידה ולפנות לייעוץ רפואי אם יש חשד לרגישות או אלרגיה.
