חומצת ציטרית
תיאור
חומצת ציטרית היא חומצה אורגנית חלשה הנמצאת באופן טבעי בפירות הדר, והיא משמשת כתוסף מזון נפוץ. היא מיוצרת באופן מסחרי באמצעות תסיסה של סוכרים על ידי פטריות מסוג Aspergillus niger. חומצת ציטרית ידועה בטעמה החמוץ והיא משמשת כחומר משמר, כחומר מתחלב וכחומר מווסת חומציות במגוון רחב של מוצרי מזון ומשקאות.
שימושים נפוצים
חומצת ציטרית משמשת במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות קלים, ממתקים, ריבות, ג'לי, מוצרי חלב, מאפים ומזון משומר. היא משמשת כחומר משמר כדי להאריך את חיי המדף של מוצרים, כחומר מתחלב במוצרי חלב כדי למנוע הפרדה של מרכיבים, וכמווסת חומציות כדי לשפר את הטעם והמרקם של מזונות ומשקאות.
השפעות בריאותיות
חומצת ציטרית נחשבת לבטוחה לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר היא נצרכת בכמויות המצויות במזון. היא יכולה לסייע בספיגת מינרלים מסוימים, כמו ברזל, מהמזון. עם זאת, צריכה מוגזמת של חומצת ציטרית, במיוחד בצורת תוספי מזון, עלולה לגרום לבעיות בריאותיות כגון גירוי בקיבה או פגיעה באמייל השיניים. אנשים עם רגישות לחומצה ציטרית או עם בעיות כליות צריכים להימנע מצריכה מוגזמת של חומר זה.
מידע על אלרגניות
חומצת ציטרית אינה נחשבת לאלרגן נפוץ ואינה גורמת בדרך כלל לתגובות אלרגיות. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים לחומצה ציטרית ולחוות תסמינים כגון גירוי בעור או בעיות עיכול לאחר צריכת מזונות המכילים כמויות גדולות של חומר זה. במקרים נדירים, צריכה של חומצת ציטרית עלולה לגרום לתגובות אלרגיות חמורות יותר.
