חומצת מאכל - חומצה לקטית
תיאור
חומצת מאכל - חומצה לקטית היא חומצה אורגנית שנוצרת באופן טבעי בתהליכי תסיסה של סוכרים על ידי חיידקים. היא משמשת כחומר משמר וכמשפר טעם במגוון רחב של מוצרי מזון. החומצה הלקטית ידועה גם בתכונותיה האנטי-בקטריאליות, מה שהופך אותה ליעילה בהארכת חיי המדף של מוצרי מזון.
שימושים נפוצים
חומצה לקטית משמשת בתעשיית המזון כחומר משמר, בעיקר במוצרי חלב, לחמים, ירקות כבושים, נקניקים ומשקאות אלכוהוליים. בנוסף, היא משמשת כמשפר טעם, תורמת לחמיצות קלה ומעניקה טעם ייחודי למזון. החומצה הלקטית גם משמשת בייצור גבינות, שם היא מסייעת בתהליך ההתקרשות של החלב.
השפעות בריאותיות
חומצה לקטית נחשבת בטוחה לשימוש במזון והיא אף עשויה להציע יתרונות בריאותיים מסוימים. היא מסייעת בשיפור העיכול על ידי קידום צמיחתם של חיידקים מועילים במערכת העיכול. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים חומצה לקטית עלולה לגרום לבעיות עיכול אצל אנשים מסוימים, כגון נפיחות וגזים.
מידע על אלרגניות
חומצה לקטית אינה נחשבת לאלרגן ידוע ואינה צפויה לגרום לתגובות אלרגיות בקרב האוכלוסייה הכללית. עם זאת, אנשים עם רגישויות ספציפיות או אלרגיות לחומרים אחרים עשויים לחוות תגובות שליליות, אם כי מקרים כאלה נדירים מאוד.
