חומצה לאקטית לא חלבית
תיאור
חומצה לאקטית לא חלבית היא תרכובת אורגנית המשמשת כחומר משמר וכמשפר טעם במזון. היא מיוצרת בתהליך תסיסה של סוכרים על ידי חיידקים מסוימים, ללא שימוש במוצרי חלב, מה שהופך אותה למתאימה גם לצמחונים ולטבעונים. חומצה זו נמצאת באופן טבעי במזונות מותססים שונים, אך הגרסה הסינתטית שלה מיוצרת במעבדה לשימוש תעשייתי.
שימושים נפוצים
חומצה לאקטית לא חלבית משמשת בתעשיית המזון כחומר משמר המסייע בהארכת חיי המדף של מוצרים, כמשפר טעם המעניק טעם חמצמץ עדין, וכחומר מייצב במזונות שונים. היא נפוצה במוצרי מאפה, משקאות, ממתקים, רטבים, ומזונות מותססים כמו כרוב כבוש וקימצ'י.
השפעות בריאותיות
לחומצה לאקטית לא חלבית יש מספר יתרונות בריאותיים, כולל תמיכה בבריאות מערכת העיכול על ידי עידוד צמיחת חיידקים מועילים במעי. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים חומצה לאקטית עלולה לגרום לבעיות עיכול אצל אנשים מסוימים. חשוב לציין כי היא נחשבת בטוחה לשימוש על ידי רשויות הבריאות כאשר היא נצרכת בכמויות המומלצות.
מידע על אלרגניות
חומצה לאקטית לא חלבית אינה נחשבת לאלרגן ידוע ואינה מכילה חלבון חלב, מה שהופך אותה לבטוחה לשימוש עבור אנשים עם אלרגיה לחלב. עם זאת, כמו בכל תוסף מזון, אנשים עם רגישויות ספציפיות צריכים לקרוא את תוויות המוצרים בקפידה ולהתייעץ עם רופא אם יש חשש לתגובה אלרגית.
