חומצה אצטית E260
תיאור
חומצה אצטית, הידועה גם בשם E260, היא חומצה אורגנית חלשה המשמשת כחומר משמר וכחומר טעם במזון. היא נוצרת באופן טבעי בתהליך התסיסה של אלכוהול, וניתן למצוא אותה בחומץ. חומצה אצטית היא נוזל שקוף בעל ריח חריף וטעם חמוץ, והיא מסיסה במים, אלכוהול ואתר.
שימושים נפוצים
חומצה אצטית משמשת בתעשיית המזון כחומר משמר כדי לעכב את צמיחת החיידקים והפטריות, ובכך להאריך את חיי המדף של מוצרי מזון. היא גם משמשת כחומר טעם, במיוחד בחומץ ובמוצרים המכילים חומץ, כמו רטבים לסלט, חמוצים ומרינדות. בנוסף, היא משמשת בייצור של ג'לטין, גבינות, ומשקאות קלים.
השפעות בריאותיות
חומצה אצטית נחשבת בטוחה לשימוש במזון בכמויות המומלצות. היא יכולה לסייע בעיכול ולשפר את ספיגת המינרלים מהמזון. עם זאת, צריכה מוגזמת של חומצה אצטית עלולה לגרום לגירוי בקיבה ובמערכת העיכול, ולפגוע באמייל השיניים. אנשים הסובלים מרגישות לחומצות צריכים להיזהר מצריכה מוגברת של מזונות המכילים חומצה אצטית.
מידע על אלרגניות
חומצה אצטית אינה נחשבת לאלרגן ידוע, ואינה צפויה לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות לחומצות או עם בעיות עיכול עשויים לחוות תגובות שליליות, כגון גירוי בקיבה או צרבת, לאחר צריכת מזונות המכילים כמויות גדולות של חומצה אצטית.
