חומרי הגדלה אמוניום קרבונטים
תיאור
חומרי הגדלה אמוניום קרבונטים הם תרכובות כימיות המשמשות כחומרי התפחה במזון. הם מורכבים מאמוניום (NH4+) וקרבונט (CO3^2-), ויוצרים גז פחמן דו-חמצני (CO2) כאשר הם מחוממים או באים במגע עם חומצה. תהליך זה גורם לבצק או לתערובת מזון להתפח ולרכוש מרקם אוורירי.
שימושים נפוצים
חומרי הגדלה אמוניום קרבונטים משמשים בעיקר בתעשיית האפייה, במיוחד במוצרים כמו ביסקוויטים, עוגיות, וקרקרים, שם הם מסייעים ליצירת מרקם פריך ואוורירי. הם יכולים לשמש גם במוצרי מאפה אחרים הדורשים התפחה מהירה.
השפעות בריאותיות
בשימוש מתון, חומרי הגדלה אמוניום קרבונטים נחשבים בטוחים לצריכה. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לבעיות בריאותיות, כגון הפרעות במערכת העיכול. חשוב לציין כי הם מכילים אמוניום, שעלול להיות רעיל בכמויות גדולות. אנשים עם בעיות כליה צריכים להיזהר במיוחד מצריכה מוגברת של מזונות המכילים חומרים אלה.
מידע על אלרגניות
חומרי הגדלה אמוניום קרבונטים אינם נחשבים לאלרגנים ידועים ואינם צפויים לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישויות ספציפיות או אלרגיות לחומרים כימיים מסוימים צריכים להתייעץ עם רופא לפני צריכת מזונות המכילים חומרים אלה.
