חומר משמר סולפיט
תיאור
חומר משמר סולפיט הוא שם כללי לקבוצה של תרכובות כימיות המכילות גופרית, המשמשות כחומרים משמרים במזון. תרכובות אלו כוללות סולפיטים, ביסולפיטים, מטביסולפיטים וסולפיטים אחרים. הם מוספים למזון כדי למנוע חמצון, לשמור על צבע המזון ולמנוע צמיחה של חיידקים ופטריות.
שימושים נפוצים
סולפיטים משמשים באופן נרחב בתעשיית המזון לשימור יינות, פירות יבשים, ירקות משומרים, מאכלי ים קפואים, תפוחי אדמה מעובדים ומזונות נוספים. הם עוזרים לשמור על טריות המזון, למנוע שינוי צבע לא רצוי ולעכב התפתחות של מיקרואורגניזמים.
השפעות בריאותיות
למרות שסולפיטים נחשבים בטוחים לשימוש עבור רוב האנשים, הם עלולים לגרום לתגובות שליליות אצל אנשים מסוימים, במיוחד אצל אלו הסובלים מאסתמה. תגובות אלו יכולות לכלול קשיי נשימה, פריחות בעור, גירודים ובמקרים נדירים תגובות אלרגיות חמורות. מצד שני, השימוש בסולפיטים במזון יכול לעזור במניעת מחלות הנגרמות על ידי חיידקים ופטריות, ובכך לתרום לבריאות הציבור.
מידע על אלרגניות
סולפיטים ידועים כחומרים שעלולים לגרום לתגובות אלרגיות או רגישות אצל אנשים מסוימים, במיוחד אצל אלו הסובלים מאסתמה. תגובות אלו יכולות לנוע בין קלות לחמורות, ולכן חשוב שאנשים עם רגישות ידועה לסולפיטים יימנעו מצריכת מזונות המכילים אותם. באיחוד האירופי ובמדינות רבות אחרות, חובה לציין על תווית המזון אם הוא מכיל סולפיטים מעל ריכוז מסוים.
