חומר משמר חומצה ציטרית
תיאור
חומצה ציטרית היא חומר משמר טבעי המופק מפירות הדר, בעיקר מלימונים וליימים. היא משמשת כחומר משמר, חומצה, ומשפר טעם במגוון רחב של מוצרי מזון. חומצה ציטרית מסייעת בשמירה על טריות המוצרים, משפרת את הטעם והצבע, ומונעת גדילה של חיידקים ופטריות.
שימושים נפוצים
חומצה ציטרית נמצאת בשימוש נרחב בתעשיית המזון. היא משמשת כחומר משמר במוצרי מזון שונים כמו ריבות, ג'לי, משקאות קלים, מוצרי חלב, ומאפים. בנוסף, היא משמשת כמשפר טעם במשקאות מוגזים, ממתקים, ומוצרי בשר מעובד. חומצה ציטרית גם משמשת לוויסות חומציות במוצרי מזון שונים.
השפעות בריאותיות
חומצה ציטרית נחשבת לבטוחה לשימוש במזון והיא מאושרת על ידי רשויות הבריאות ברחבי העולם. היא יכולה לסייע בספיגת מינרלים כמו סידן ומגנזיום בגוף. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים חומצה ציטרית עלולה לגרום לבעיות בקיבה כמו צרבת או אי נוחות בקיבה אצל אנשים מסוימים. אין עדויות לכך שחומצה ציטרית גורמת לבעיות בריאותיות חמורות כאשר היא נצרכת בכמויות המצויות במזון.
מידע על אלרגניות
חומצה ציטרית אינה נחשבת לאלרגן ידוע ואינה צפויה לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות גבוהה או אלרגיה לפירות הדר עשויים לחוות תגובה כאשר הם נחשפים לחומצה ציטרית, אם כי מקרים כאלה נדירים מאוד. מומלץ לאנשים עם חשש מאלרגיות להתייעץ עם רופא לפני צריכת מוצרים המכילים חומצה ציטרית.
