חומר משמר E-223
תיאור
חומר משמר E-223, הידוע גם בשם נתרן מטביסולפיט, הוא תרכובת כימית המשמשת כחומר משמר במזון. הוא מסוגל לעכב את צמיחתם של חיידקים, שמרים ועובשים, ובכך מאריך את חיי המדף של מוצרי מזון שונים. חומר זה מסיס במים ובעל תכונות אנטי-אוקסידנטיות, המסייעות במניעת שינוי צבע וטעם של מזון עקב חשיפה לחמצן.
שימושים נפוצים
E-223 משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל פירות יבשים, ירקות משומרים, מיצי פירות, יינות, בירות, ומאפים. הוא מסייע בשמירה על צבעם הטבעי של פירות וירקות, מונע השחמה של מוצרים המכילים פירות, ומשמש כחומר משמר ביין ובירה כדי למנוע חמצון ושמירה על טעמם.
השפעות בריאותיות
למרות ש-E-223 נחשב בטוח לשימוש במזון בכמויות מוגבלות, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לתופעות לוואי כגון כאבי ראש, בחילות, הקאות, ובעיות נשימה בקרב אנשים רגישים. אנשים הסובלים מאסתמה או מרגישות לסולפיטים צריכים להיזהר מצריכה של מזונות המכילים חומר זה, מכיוון שהוא עלול לגרום לתגובות אלרגיות או להחמיר תסמיני אסתמה.
מידע על אלרגניות
E-223 ידוע כחומר שעלול לגרום לתגובות אלרגיות בקרב אנשים הרגישים לסולפיטים. תגובות אלו יכולות לנוע בין תסמינים קלים כמו פריחה וגירוד, ועד לתגובות חמורות יותר כגון קשיי נשימה ואנפילקסיס. אנשים עם רגישות לסולפיטים צריכים להימנע מצריכת מזונות המכילים חומר זה ולבדוק תמיד את רשימת המרכיבים על גבי מוצרי המזון.
