חומר לטיפול בקמחn E481
תיאור
חומר לטיפול בקמח E481, הידוע גם בשם סודיום סטארול לקטילט, הוא חומר מתחלב המופק משילוב של חומצה סטארית וחומצה לקטית. חומר זה משמש לשיפור המרקם והאלסטיות של מוצרי מאפה, על ידי הגדלת יכולת הספיגה של המים בקמח ושיפור היציבות של הבצק.
שימושים נפוצים
E481 נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון, במיוחד במוצרי מאפה כמו לחם, עוגות, ביסקוויטים ופיצות. הוא מסייע בשיפור המרקם, האלסטיות והאורך חיי המדף של מוצרים אלו. בנוסף, הוא משמש לעיתים במוצרי בשר מעובד כדי לשפר את המרקם והאחידות.
השפעות בריאותיות
חומר לטיפול בקמח E481 נחשב בדרך כלל בטוח לשימוש על ידי רשויות הבריאות כאשר הוא משמש בכמויות המומלצות. עם זאת, צריכה מוגזמת של מוצרים המכילים E481 עלולה לגרום לבעיות עיכול אצל אנשים מסוימים. אין עדויות לכך שחומר זה מספק יתרונות בריאותיים ספציפיים, אך הוא תורם לשיפור איכות המזון.
מידע על אלרגניות
E481 אינו נחשב כאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישויות ספציפיות לחומרים מתחלבים או למרכיבים מסוימים במוצרי מזון עשויים לחוות תגובות שליליות. מומלץ לקרוא את תוויות המזון בקפידה ולפנות לייעוץ רפואי במקרה של חשד לרגישות.
