חומר קרישה פקטין
תיאור
פקטין הוא פוליסכריד טבעי הנמצא בדפנות התאים של צמחים רבים, במיוחד בפירות. הוא משמש כחומר קרישה במזון, המסייע ליצירת ג'ל או מרקם סמיך כאשר הוא מעורבב עם סוכר וחומצה בתנאים מתאימים. פקטין מופק בדרך כלל מתפוחים או מפירות הדר והוא זמין בצורת אבקה לשימוש ביתי ותעשייתי.
שימושים נפוצים
פקטין משמש באופן נרחב בתעשיית המזון לייצור ריבות, ג'לי, מרמלדה ומוצרי קונדיטוריה אחרים. הוא גם מוסף ליוגורטים, משקאות ומאכלים אחרים כדי לשפר את המרקם והעקביות שלהם. בנוסף, פקטין משמש כתוסף מזון (E440) במגוון מוצרים מעובדים.
השפעות בריאותיות
פקטין ידוע בזכות תכונותיו הבריאותיות, כולל יכולתו לסייע בהורדת רמות הכולסטרול בדם, שיפור בריאות המעי על ידי תמיכה בצמיחת חיידקים מועילים, וסיוע בשליטה על רמות הסוכר בדם. עם זאת, צריכה מוגזמת של פקטין עלולה לגרום לבעיות עיכול כמו נפיחות וגזים אצל אנשים מסוימים.
מידע על אלרגניות
פקטין נחשב בדרך כלל בטוח לשימוש ואינו ידוע כאלרגן נפוץ. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לפירות הדר או לתפוחים עשויים לחוות תגובות אלרגיות אם הפקטין מופק מפירות אלו. מומלץ לקרוא את תוויות המוצרים בקפידה ולפנות לייעוץ רפואי אם יש חשש לאלרגיות.
מוצרים המכילים רכיב זה
ג'לי דובונים 350 גרם
מיה
ג'לי גלידה 2 צבעים בציפוי סוכר 350 גרם
מיה
עוגיות עם מילוי תפוח
רושן
קונפיטורה 70% שזיפים
פרופה
מעדן פרי שזיף 100% 282 גר
סאן מורנו
קונפיטורת תפוזים 70% 450 גר
פרופה
קונפיטורת משמש 70% 450 גר
פרופה
מעדן תות שדה 100% 28
סאן מורנו
קונפיטורה פירות יער 450 גר
פרופה
קונפיטורה 70%דובדבן חמוץ
פרופה
ג'לי דגיגים בציפוי סוכר מיה 350 גרם
מיה