חלבונים
תיאור
חלבונים הם מולקולות גדולות המורכבות משרשראות של חומצות אמינו. הם מרכיב חיוני בכל תא חי וממלאים תפקידים רבים בגוף, כולל בניית רקמות, העברת חומרים, תמיכה בתהליכים ביוכימיים והגנה מפני מחלות. חלבונים נמצאים במגוון רחב של מזונות, כולל בשר, דגים, ביצים, מוצרי חלב, קטניות, אגוזים וזרעים.
שימושים נפוצים
חלבונים משמשים במגוון רחב של מוצרי מזון, הן כמרכיב תזונתי והן כתוסף לשיפור המרקם, הטעם או הערך התזונתי של המזון. הם נמצאים במוצרים כמו לחמים, פסטות, חטיפים, משקאות חלבון, תחליפי בשר ומוצרי חלב. חלבונים מסוימים, כמו קזאין וגלוטן, משמשים גם כחומרים מקשרים או מסמיכים במזון.
השפעות בריאותיות
חלבונים חיוניים לבריאות האדם, תורמים לבניית שרירים, תיקון רקמות ותפקוד תקין של מערכת החיסון. צריכה מספקת של חלבונים חשובה במיוחד בתקופות גדילה, הריון והנקה. עם זאת, צריכה מוגזמת של חלבונים, במיוחד ממקורות מן החי, עלולה להיות קשורה בסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם, בעיות כליה ואוסטאופורוזיס. מומלץ לצרוך חלבונים ממגוון מקורות, כולל צמחיים, כדי להבטיח צריכה מאוזנת של חומצות אמינו.
מידע על אלרגניות
חלבונים מסוימים הם אלרגנים ידועים שעלולים לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים רגישים. בין האלרגנים הנפוצים ניתן למנות חלבון ביצה, חלבון חלב (קזאין), גלוטן (חלבון המצוי בחיטה, שעורה ושיפון), סויה, בוטנים ואגוזים. תגובות אלרגיות יכולות לנוע בין תסמינים קלים כמו פריחה וגרד ועד לתגובות חמורות כמו אנפילקסיס, שעלולות להיות מסכנות חיים. חשוב שאנשים עם אלרגיות ידועות יקראו תוויות מזון בקפידה ויימנעו ממזונות המכילים את האלרגנים הספציפיים שלהם.
