חביצה
תיאור
חביצה היא מרכיב מזון המופק מביצים, בדרך כלל מהחלבון של הביצה. היא משמשת כחומר מקשר ומעבה במגוון רחב של מנות ומתכונים. החביצה נוצרת כאשר חלבון הביצה מתחמם ומתקשה, מה שמקנה לו את המרקם הייחודי והגמיש שלו. תהליך זה יכול להתרחש במהלך בישול, אפייה או טיגון של מזונות המכילים ביצים.
שימושים נפוצים
חביצה משמשת במגוון רחב של מנות ומתכונים, כולל קינוחים כמו מרנג ומוס, מנות עיקריות כמו פשטידות וקציצות, וכן במאפים שונים. היא משמשת גם כחומר מקשר במתכונים ללא גלוטן או במתכונים הדורשים תחליף לביצים מסיבות תזונתיות או אלרגיות.
השפעות בריאותיות
חביצה, בהיותה מוצר שמקורו בביצים, עשירה בחלבון ובחומרים מזינים אחרים כמו ויטמין B12 וריבופלבין. עם זאת, צריכה מוגזמת של ביצים, ובכלל זה חביצה, עלולה להיות קשורה לעלייה ברמות הכולסטרול בדם אצל אנשים מסוימים. מומלץ לצרוך חביצה כחלק מתזונה מאוזנת ומגוונת.
מידע על אלרגניות
חביצה, שמקורה בביצים, נחשבת לאחד מהאלרגנים הנפוצים ביותר. אנשים עם אלרגיה לביצים עלולים לחוות תגובות אלרגיות לאחר צריכת חביצה, החל מתסמינים קלים כמו פריחה וגרד ועד לתגובות חמורות יותר כמו קשיי נשימה ואנפילקסיס. חשוב שאנשים עם אלרגיה ידעו לברר על מרכיבי המזון ולהימנע מצריכת מוצרים המכילים חביצה.
