גלוטומט E621
תיאור
גלוטומט E621, הידוע גם כמונוסודיום גלוטמט (MSG), הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, חומצת אמינו טבעית. הוא משמש כמשפר טעם במזון, על ידי הגברת הטעמים הטבעיים של המזון. MSG נמצא באופן טבעי במזונות כמו עגבניות וגבינה, אך הוא גם מיוצר באופן מסחרי באמצעות תסיסה של עמילן, סוכר קנה סוכר, סלק סוכר או מולסה.
שימושים נפוצים
MSG משמש באופן נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מוצרים כמו חטיפים, מרקים משומרים, בשר מעובד, רטבים, ומאכלים מוכנים. הוא פופולרי במיוחד במטבח האסייתי, שם הוא מוסיף טעם אוממי למנות שונות.
השפעות בריאותיות
בעוד ש-MSG נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים, יש אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת, וקוצר נשימה לאחר צריכת מזונות המכילים MSG. תופעות אלו ידועות בשם 'תסמונת המסעדה הסינית'. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין MSG לתסמינים אלו. חשוב לציין כי MSG מכיל נתרן, ולכן צריכה מוגזמת שלו יכולה לתרום לצריכת נתרן גבוהה, שעלולה להוביל לבעיות בריאותיות כמו לחץ דם גבוה.
מידע על אלרגניות
MSG אינו נחשב לאלרגן ידוע, והוא בטוח לצריכה עבור רוב האנשים, כולל אלו עם אלרגיות למזון. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים ל-MSG ולחוות תסמינים לא נעימים לאחר צריכתו. אם אתה חושד שאתה רגיש ל-MSG, מומלץ להימנע ממזונות המכילים אותו ולפנות לייעוץ רפואי.
