גלוטמאט
תיאור
גלוטמאט, או בשמו המלא מונוסודיום גלוטמאט (MSG), הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, אחת מחומצות האמינו הנפוצות בטבע. הוא משמש כמשפר טעם במזון, על ידי הגברת הטעמים הטבעיים של המזון. גלוטמאט נמצא באופן טבעי בגבינות, עגבניות, פטריות ובמוצרי מזון נוספים. הוא מיוצר גם באופן סינתטי לשימוש בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
גלוטמאט משמש באופן נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מוצרים שונים, כולל חטיפים, רטבים, מרקים מוכנים, בשר מעובד ומזון מהיר. הוא מוסיף טעם אוממי, שהוא אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים, ומשפר את הטעם הכללי של המזון.
השפעות בריאותיות
בעוד שגלוטמאט נחשב בטוח לשימוש על ידי רשויות בריאות רבות, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA), ישנם אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת ותחושת חולשה לאחר צריכת מזונות המכילים כמויות גדולות של גלוטמאט. תופעות אלו ידועות בשם 'תסמונת המסעדה הסינית'. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין צריכת גלוטמאט לבין תסמינים אלו. מצד שני, גלוטמאט יכול להיות בעל השפעות חיוביות על ידי שיפור התיאבון בקרב קשישים או אנשים הסובלים מתת תזונה.
מידע על אלרגניות
גלוטמאט אינו נחשב לאלרגן ידוע, והוא בטוח לשימוש עבור רוב האנשים. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים אליו ולחוות תסמינים לא נעימים לאחר צריכתו. אין עדויות מדעיות התומכות בכך שגלוטמאט גורם לאלרגיות מזון, אך אם אתה חושד שיש לך רגישות לגלוטמאט, מומלץ להתייעץ עם רופא או דיאטנית.
