E621- מונוסודיום גלוטמט
תיאור
מונוסודיום גלוטמט, הידוע גם בשם E621, הוא מלח נתרן של חומצה גלוטמית, חומצת אמינו טבעית הנמצאת בגוף האדם ובמזונות רבים. זהו חומר טעם המשמש להגברת הטעם של מזונות מעובדים, והוא ידוע במיוחד ביכולתו להעניק טעם אוממי, אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים. מונוסודיום גלוטמט מיוצר בדרך כלל באמצעות תסיסה של עמילן, סוכר קנה, מולסה או סוכר סלק.
שימושים נפוצים
מונוסודיום גלוטמט נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מוצרים רבים, כולל חטיפים, מרקים מוכנים, רטבים, בשר מעובד ומזונות קפואים. הוא משמש גם במטבחים ביתיים במדינות מסוימות כדי לשפר את הטעם של מנות שונות.
השפעות בריאותיות
בעוד שמונוסודיום גלוטמט נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הוא נצרך בכמויות רגילות, יש אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת ותחושת חולשה לאחר צריכת מזונות המכילים כמויות גדולות של מונוסודיום גלוטמט. תופעה זו ידועה בשם 'תסמונת המסעדה הסינית'. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר עקבי בין צריכת מונוסודיום גלוטמט לבין תסמינים אלה. בנוסף, מונוסודיום גלוטמט יכול להיות חלק מתזונה מאוזנת כאשר הוא נצרך במידה.
מידע על אלרגניות
מונוסודיום גלוטמט אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים אליו ולחוות תסמינים לא נעימים לאחר צריכתו. אם יש לך חששות לגבי רגישות למונוסודיום גלוטמט, מומלץ להתייעץ עם רופא או דיאטנית.
