E261
תיאור
E261, הידוע גם כאשלגן אצטט, הוא מלח של חומצה אצטית. הוא משמש כחומר משמר וכמווסת חומציות במזון. אשלגן אצטט הוא תרכובת לבנה, גבישית, מסיסה במים, ובעלת טעם מעט מלוח ומר. הוא מיוצר באופן סינתטי אך ניתן למצוא אותו גם באופן טבעי בכמויות קטנות בכמה פירות.
שימושים נפוצים
E261 משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל לחמים, מאפים, רטבים, חטיפים, ומשקאות. הוא משמש כדי לשפר את הטעם, לשמור על לחות, ולמנוע את קלקול המזון. בנוסף, הוא משמש כחומר משמר במזונות דלי שומן כדי לשמור על טריותם.
השפעות בריאותיות
אשלגן אצטט נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הוא נצרך בכמויות המצויות במזון. הוא יכול לספק אשלגן, מינרל חשוב לתפקוד תקין של הלב, השרירים והעצבים. עם זאת, צריכה מוגזמת של E261 עלולה לגרום לבעיות בריאותיות, כולל הפרעות במאזן האלקטרוליטים ובעיות בכליות. אנשים עם בעיות בריאותיות ספציפיות, כמו מחלת כליות, צריכים להימנע מצריכה מוגזמת של חומר זה.
מידע על אלרגניות
E261 אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואין דיווחים על תגובות אלרגיות ישירות כתוצאה מצריכתו. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, אנשים עם רגישויות ספציפיות עשויים לחוות תגובות שליליות. מומלץ להתייעץ עם רופא אם יש חשש לרגישות לחומר זה.
