E252
תיאור
E252, הידוע גם כאשלגן חנקתי, הוא מלח המורכב מאשלגן וחנקה. הוא משמש כחומר משמר וכחומר המעניק צבע אדום לבשר מעובד. E252 נמצא באופן טבעי בכמויות קטנות במזונות מסוימים, אך לרוב הוא מתווסף באופן מלאכותי למזונות מעובדים.
שימושים נפוצים
E252 משמש בעיקר בתעשיית המזון לשימור בשרים מעובדים כמו נקניקיות, נקניקים ובשר משומר. הוא מסייע במניעת צמיחת חיידקים ובשמירה על צבעו האדום של הבשר, מה שהופך אותו לאטרקטיבי יותר לצרכנים. בנוסף, הוא משמש לעתים בגבינות מסוימות כדי למנוע התפתחות של חיידקים מזיקים.
השפעות בריאותיות
למרות ש-E252 נחשב לבטוח לשימוש במזון בכמויות קטנות, צריכה מוגזמת שלו עלולה להיות קשורה לסיכונים בריאותיים. מחקרים מסוימים מצביעים על קשר אפשרי בין צריכה גבוהה של חנקות וחנקיות לבין סיכון מוגבר לסוגים מסוימים של סרטן, במיוחד סרטן הקיבה. עם זאת, יש צורך במחקרים נוספים כדי לאשש קשר זה. בנוסף, E252 עלול לגרום לירידה בלחץ הדם ולגרום לסחרחורת, במיוחד אצל אנשים הרגישים לכך.
מידע על אלרגניות
E252 אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות מיוחדת לחנקות עשויים לחוות תגובות שליליות, כגון כאבי ראש או סחרחורת, לאחר צריכת מזונות המכילים את החומר. מומלץ לאנשים עם רגישויות ידועות להתייעץ עם רופא לפני צריכת מזונות המכילים E252.
