E250

E250, הידוע גם כנתרן ניטריט, הוא חומר משמר כימי המשמש בתעשיית המזון. הוא מופק מניטריט הנתרן, תרכובת כימית המורכבת מנתרן, חנקן וחמצן. E250 משמש בעיקר כדי לשמר את צבעו האדום של הבשר, למנוע צמיחת חיידקים מסוכנים כמו בוטוליזם, ולשפר את הטעם של מוצרי בשר מעובד.

E250 נמצא בשימוש נרחב במוצרי בשר מעובד כגון נקניקיות, נקניקים, בשר משומר ובשר מעושן. הוא משמש גם בכמה סוגים של דגים מעושנים ומוצרי בשר אחרים כדי לשמור על צבעם ולמנוע קלקול.

למרות ש-E250 יעיל במניעת קלקול מזון וצמיחת חיידקים מסוכנים, יש לו גם השפעות בריאותיות שנויות במחלוקת. צריכה מוגזמת של E250 עלולה להוביל ליצירת ניטרוזאמינים, תרכובות שעשויות להיות מסרטנות. עם זאת, השימוש בו במזון מפוקח בקפידה כדי למזער סיכונים אלה. בנוסף, E250 יכול להשפיע על אנשים עם לחץ דם גבוה או בעיות לב בשל תכולת הנתרן הגבוהה שלו.