E251
תיאור
E251, הידוע גם כנתרן ניטראט, הוא חומר משמר כימי המשמש בתעשיית המזון. הוא מופק באופן סינתטי ומשמש בעיקר כדי לשמור על צבעם האדום של מוצרי בשר, למנוע צמיחת חיידקים ולעכב קלקול. נתרן ניטראט הוא מלח של חומצה חנקתית וניתן למצוא אותו בטבע, אך בגרסתו הסינתטית הוא משמש בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
E251 משמש בעיקר במוצרי בשר מעובד כמו נקניקיות, נקניקים, בשר משומר ובשר מעושן. הוא מסייע בשמירה על הצבע האדום של הבשר, מונע צמיחת חיידקים מסוכנים כמו Clostridium botulinum ומאריך את חיי המדף של המוצרים. בנוסף, הוא משמש בחלק ממוצרי הדגים המעובדים ובכמה סוגים של גבינות.
השפעות בריאותיות
למרות ש-E251 נחשב בטוח לשימוש על ידי רשויות בריאות רבות כאשר משתמשים בו בכמויות המומלצות, יש חששות לגבי השפעותיו הבריאותיות בטווח הארוך. צריכה מוגזמת של נתרן ניטראט עלולה להיות קשורה לסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם, סוכרת מסוג 2 וסוגים מסוימים של סרטן. עם זאת, חשוב לציין שהסיכון קשור בדרך כלל לצריכה של כמויות גדולות הרבה יותר מאלו שנמצאות במזון מעובד.
מידע על אלרגניות
E251 אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות מיוחדת לחומרים כימיים או לאלה הסובלים ממצבים רפואיים מסוימים עשויים לחוות תגובות שליליות. מומלץ להתייעץ עם רופא אם יש חשש לרגישות לחומר זה.
