ביצה וחלמון ביצה
תיאור
ביצה היא מוצר מזון בסיסי שמקורו בעופות, בעיקר תרנגולות. הביצה מורכבת משלושה חלקים עיקריים: קליפה, חלבון וחלמון. החלמון הוא החלק הצהוב והשומני של הביצה, המכיל את מרבית החומרים המזינים, כולל ויטמינים, מינרלים ושומנים. החלבון, לעומת זאת, הוא החלק השקוף והדליל יותר, המכיל בעיקר חלבונים ומים. ביצה וחלמון ביצה משמשים במגוון רחב של מנות ומתכונים, הן כמרכיב עיקרי והן כחומר מקשר או מסמיך.
שימושים נפוצים
ביצה וחלמון ביצה משמשים במגוון רחב של מנות מזון, כולל מאפים, פשטידות, רטבים, קינוחים ומנות ביצה שונות כמו חביתות וסלטים. החלמון משמש לעתים קרובות כחומר מקשר או מסמיך בזכות תכולת השומן הגבוהה שלו, בעוד שהחלבון משמש להכנת מרנגים ולמתן נפח למאפים. בנוסף, ביצים מבושלות הן מרכיב נפוץ בסלטים ובכריכים.
השפעות בריאותיות
ביצים הן מקור עשיר לחלבון באיכות גבוהה, ויטמינים (כמו ויטמין D ו-B12) ומינרלים (כמו סלניום וברזל). החלמון מכיל גם כולסטרול ושומנים בריאים, שיכולים להיות מועילים לבריאות הלב כאשר הם נצרכים במתינות. עם זאת, צריכה מוגזמת של ביצים, במיוחד של החלמון, יכולה להעלות את רמות הכולסטרול בדם אצל אנשים מסוימים ולכן מומלץ לצרוך אותן במתינות כחלק מתזונה מאוזנת.
מידע על אלרגניות
ביצים הן אחד מהאלרגנים הנפוצים ביותר, במיוחד בקרב ילדים. תגובות אלרגיות יכולות לנוע בין תסמינים קלים כמו פריחה וגירוד, ועד לתגובות חמורות יותר כמו קשיי נשימה ואנפילקסיס. אנשים עם אלרגיה לביצים צריכים להימנע מצריכת ביצים ומוצרים המכילים ביצים, ולבדוק תמיד את רשימת המרכיבים על מוצרי מזון.
