אינזמים
תיאור
אינזמים הם חלבונים המזרזים תגובות כימיות בגוף ובמזון. הם משמשים כזרזים ביולוגיים המאפשרים תגובות כימיות להתרחש במהירות וביעילות, מבלי להשתנות או להיכלל במוצר הסופי. אינזמים נמצאים באופן טבעי בגוף האדם ובמזונות שונים, אך יכולים גם להיות מיוצרים בתהליכים ביוטכנולוגיים לשימוש בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
אינזמים משמשים בתעשיית המזון לשיפור תהליכי ייצור, שיפור מרקם, טעם ואורך חיי מדף של מוצרים. הם נפוצים בייצור גבינות, לחמים, משקאות אלכוהוליים, בשר מעובד ומוצרי חלב. אינזמים מסוימים משמשים גם להפקת סוכר מפחמימות מורכבות ולהפיכת חלב לסוכר פשוט יותר לעיכול.
השפעות בריאותיות
אינזמים יכולים להציע יתרונות בריאותיים, כגון שיפור העיכול וספיגת חומרים מזינים. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים אינזמים מסוימים עלולה לגרום לבעיות עיכול או לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים. חשוב לציין כי רוב האינזמים המשמשים בתעשיית המזון נחשבים לבטוחים לשימוש.
מידע על אלרגניות
אינזמים עצמם אינם נחשבים לאלרגנים נפוצים. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות אלרגיים לאינזמים מסוימים או למקור ממנו הם מופקים (לדוגמה, אינזמים המופקים מבעלי חיים). במקרים כאלה, חשוב לקרוא את תוויות המזון בקפידה ולהימנע ממוצרים המכילים את האינזמים הספציפיים הגורמים לתגובה האלרגית.
