אמוניום הידרוג'ן קרבונט

תיאור

אמוניום הידרוג'ן קרבונט, הידוע גם בשם אמוניום ביקרבונט, הוא מלח אמוניום של חומצה פחמתית. זהו חומר גבישי לבן, מסיס במים, המשמש בעיקר בתעשיית המזון כמרכיב בתערובות אפייה. החומר מתפרק בחום לשחרור פחמן דו חמצני, אמוניה ומים, מה שהופך אותו למתאים לשימוש כחומר התפחה בלחמים, עוגיות ומאפים אחרים.

שימושים נפוצים

אמוניום הידרוג'ן קרבונט משמש בעיקר בתעשיית המזון כחומר התפחה. הוא נמצא בשימוש נרחב בייצור של מאפים דקים ופריכים כמו קרקרים, עוגיות מסוימות, ולחמים שטוחים. החומר מסייע ליצירת מרקם אוורירי וקליל במאפים על ידי שחרור גזים במהלך האפייה.

השפעות בריאותיות

אמוניום הידרוג'ן קרבונט נחשב בדרך כלל בטוח לשימוש במזון בכמויות המומלצות. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לבעיות בריאותיות, כולל הפרעות במערכת העיכול. חשוב לציין כי במהלך האפייה, אמוניה המשתחררת מתפרקת בדרך כלל ולא נשארת במוצר הסופי, מה שמפחית את הסיכון הבריאותי. עם זאת, אנשים עם רגישות לאמוניה צריכים להיזהר.

מידע על אלרגניות

אמוניום הידרוג'ן קרבונט אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, ייתכנו מקרים נדירים של רגישות אישית. אנשים עם רגישויות ספציפיות או תנאים רפואיים מסוימים צריכים להתייעץ עם רופא לפני צריכת מזון המכיל חומר זה.