אגאר
תיאור
אגאר הוא חומר ג'לטיני המופק מאצות ים אדומות, בעיקר מהסוגים Gelidium ו-Gracilaria. הוא משמש כחומר מסמיך, מייצב ומגבש במגוון רחב של מוצרי מזון. אגאר מורכב משני מרכיבים עיקריים: אגרוז ופירופיקטין, המעניקים לו את תכונותיו הייחודיות. הוא נטול טעם וריח, מה שהופך אותו לאידיאלי לשימוש בתעשיית המזון מבלי להשפיע על הטעם המקורי של המוצר.
שימושים נפוצים
אגאר משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל ג'לי, מרשמלו, גלידות, יוגורטים, ריבות, רטבים, ומאכלים צמחוניים כחלופה לג'לטין מן החי. הוא גם משמש בתעשיית התרופות כחומר מסמיך בכמוסות ותרופות נוזליות.
השפעות בריאותיות
אגאר נחשב לבטוח לשימוש והוא עשוי להציע מספר יתרונות בריאותיים, כולל שיפור בתפקוד מערכת העיכול בשל תכולת הסיבים הגבוהה שלו. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לתופעות לוואי כמו נפיחות וגזים. חשוב לציין כי אגאר אינו מספק ערך תזונתי משמעותי מעבר לתכולת הסיבים שלו.
מידע על אלרגניות
אגאר אינו נחשב לאלרגן נפוץ, ורוב האנשים יכולים לצרוך אותו ללא חשש לתגובות אלרגיות. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, ייתכנו מקרים נדירים של רגישות אישית. אנשים עם אלרגיות ידועות לאצות ים צריכים להיזהר ולבדוק את הרכיבים במוצרי מזון המכילים אגאר.
