252
תיאור
מרכיב 252, הידוע גם כמונוסודיום גלוטמט (MSG), הוא תוסף מזון נפוץ המשמש להגברת טעמים במזון. הוא נגזר מחומצה גלוטמית, חומצת אמינו טבעית הנמצאת בגוף האדם ובמזונות רבים. MSG מופק בדרך כלל באמצעות תסיסה של סוכר, עמילן או מולסה על ידי חיידקים מסוימים.
שימושים נפוצים
מונוסודיום גלוטמט משמש באופן נרחב בתעשיית המזון כדי לשפר את הטעם של מוצרים שונים, כולל חטיפים, מרקים מוכנים, רטבים, בשר מעובד ומזונות קפואים. הוא מוסיף טעם אוממי, המתואר כטעם עשיר ומלא, למזונות.
השפעות בריאותיות
בעוד ש-MSG נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הוא נצרך בכמויות רגילות, יש אנשים המדווחים על תסמינים כמו כאב ראש, בחילה, הזעה מוגברת או תחושת נימול לאחר צריכת מזונות המכילים MSG. עם זאת, מחקרים מדעיים לא מצאו קשר מובהק בין MSG לתסמינים אלה. חשוב לציין ש-MSG מכיל כמות קטנה של נתרן, ולכן צריכה מוגזמת שלו יכולה לתרום לצריכת נתרן גבוהה.
מידע על אלרגניות
מונוסודיום גלוטמט אינו נחשב לאלרגן ידוע. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים ל-MSG ולחוות תסמינים לא נעימים לאחר צריכתו. אם אתה חושד שיש לך רגישות ל-MSG, מומלץ להימנע ממזונות המכילים אותו ולהתייעץ עם רופא או דיאטנית.
