הסימון האדום והסימון הירוק בישראל - מדריך מלא

מהפכת הסימון בחזית האריזה

בינואר 2020 נכנסה לתוקף בישראל רפורמת הסימון התזונתי של משרד הבריאות - אחת המתקדמות בעולם. במסגרתה, מוצרי מזון עתירי סוכר, נתרן או שומן רווי מחויבים לשאת סימון אזהרה אדום ובולט בחזית האריזה, ומוצרים העומדים בקריטריונים תזונתיים מיטיבים רשאים לשאת סימון ירוק. המטרה: לתת לצרכן מידע מיידי, עוד לפני שהוא מרים את המוצר והופך אותו כדי לקרוא את הטבלה התזונתית.

הסימון האדום - מתי הוא מופיע?

הסימון האדום הוא עיגול אדום עם אייקון (כפית לסוכר, מלחייה לנתרן, טיפה לשומן רווי) והכיתוב "בכמות גבוהה". הרפורמה יושמה בשתי פעימות, כאשר הספים המחמירים של הפעימה השנייה בתוקף מאז 1 בינואר 2021:

מוצר יכול לשאת יותר מסימון אחד - חטיף מלוח ושומני יסומן גם על נתרן וגם על שומן רווי. חשוב להבין: הסימון מבוסס על ריכוז ל-100 גרם, לא על מנה, ולכן גם מוצר שנאכל בכמויות קטנות (כמו רוטב סויה) יסומן.

שתי פעימות - למה הספים הוחמרו?

הרפורמה תוכננה במכוון כתהליך הדרגתי. בפעימה הראשונה (מינואר 2020) נקבעו ספים מקלים יחסית - למשל 13.5 גרם סוכרים ו-500 מ"ג נתרן ל-100 גרם במזון מוצק - כדי לתת ליצרנים זמן להתאים מתכונים. בפעימה השנייה, שבתוקף מאז 1 בינואר 2021, הוחמרו הספים לרמות המוצגות בטבלה למעלה. ההדרגתיות הזו לא הייתה רק הקלה תעשייתית - היא יצרה תמריץ כלכלי אמיתי: יצרנים רבים העדיפו לשנות מתכון ולהפחית סוכר או נתרן מאשר לצאת לשוק עם אזהרה אדומה על האריזה. כך הצרכן הרוויח גם כשלא הביט בסימון כלל.

אילו מוצרים נושאים לרוב סימון אדום?

• סוכר: משקאות ממותקים, דגני בוקר מתוקים, ממתקים, מעדני חלב, רטבים מתוקים. השוו מוצרים לפי תכולת סוכר.
• נתרן: חטיפים מלוחים, נקניקים, גבינות מלוחות, אבקות מרק, רטבים. דרגו מוצרים לפי נתרן.
• שומן רווי: חטיפי שוקולד, מאפים, גבינות שמנות, מוצרים עם שמן דקלים או שמן קוקוס.

הסימון הירוק - מה הוא אומר?

הסימון הירוק הוא סימון וולונטרי (היצרן רשאי אך לא חייב להציגו) הניתן רק למזונות העומדים בקריטריונים שקבעה ועדה מקצועית של משרד הבריאות, ברוח התזונה הים-תיכונית. אלה מזונות בסיסיים ומעובדים מינימלית: ירקות ופירות, קטניות, דגנים מלאים, שמן זית וטחינה גולמית, מוצרי חלב ללא תוספת סוכר ועוד. הסימון הירוק אינו "היעדר סימון אדום" - מוצר יכול להיות ללא סימון כלל: לא מספיק "בעייתי" לאדום, אך לא מספיק מיטיב לירוק.

איך משתמשים בסימונים בקנייה - בפועל

• השוואה בתוך קטגוריה: בין שני דגני בוקר, העדיפו את זה ללא סימון אדום, או עם סימון אחד במקום שניים. כלי ההשוואה שלנו מציג את הערכים זה מול זה.
• חיפוש חלופות: מוצר אהוב קיבל סימון אדום? חפשו במאגר חלופות דלות סוכר או דלות נתרן באותה קטגוריה.
• עדיפות לירוק: ככל שסל הקניות מכיל יותר מוצרים בסימון ירוק ומזונות טריים, כך התזונה קרובה יותר להמלצות.

מגבלות השיטה - מה הסימון לא מספר

הסימון האדום הוא כלי סינון מהיר, אך יש לו מגבלות שכדאי להכיר:

• הוא אינו משקלל ממתיקים: משקה דיאט ללא סוכר לא יסומן, אך אינו בהכרח "בריא" - הרחבנו על כך במדריך הממתיקים וחלופות הסוכר.
• הוא אינו מודד רמת עיבוד: מזון אולטרה-מעובד עשוי לחמוק מסימון אם שופר תזונתית.
• מזונות מזינים מטבעם עלולים להיות מסומנים: טחינה גולמית ואגוזים עשירים בשומן, אך רובו בלתי רווי ומיטיב.
• יבוא ומוצרים במשקל אינם תמיד מסומנים באופן מלא.

לכן ההמלצה: השתמשו בסימון כרמזור ראשוני, והמשיכו לקרוא את התווית המלאה - כפי שמוסבר במדריך קריאת תווית המזון. מחקרי הערכה ראשונים בישראל מצביעים על כך שהרפורמה כבר הניעה יצרנים לשפר מתכונים ולהפחית סוכר ונתרן - כך שהצרכן מרוויח פעמיים.