יוקה
תיאור
יוקה, הידועה גם בשם קסאווה, היא שורש עמילני שמקורו בדרום אמריקה. היא נחשבת למקור מזון בסיסי במדינות רבות באפריקה, אסיה ואמריקה הלטינית. יוקה עשירה בפחמימות, אך דלה בחלבון ושומן. היא מגיעה בשתי צורות עיקריות: מתוקה ומרה, כאשר הצורה המרה מכילה רמות גבוהות יותר של רעלנים טבעיים וצריכה לעבור עיבוד קפדני לפני הצריכה.
שימושים נפוצים
יוקה משמשת להכנת מגוון רחב של מוצרי מזון, כולל קמח יוקה המשמש לאפייה, פקעות יוקה מבושלות או מטוגנות כתחליף לתפוחי אדמה, וטופיו, שהוא מוצר דמוי גבינה העשוי מיוקה. בנוסף, יוקה משמשת לייצור עמילן יוקה, המשמש כמעבה במזונות מעובדים רבים.
השפעות בריאותיות
יוקה מספקת אנרגיה זמינה הודות לתכולת הפחמימות הגבוהה שלה. היא מכילה גם ויטמינים ומינרלים מסוימים, כגון ויטמין C ואשלגן. עם זאת, חשוב לציין כי יוקה, במיוחד בצורתה המרה, מכילה רעלנים טבעיים שעלולים להיות מסוכנים אם לא מעובדים כראוי. צריכה של יוקה לא מעובדת עלולה להוביל להרעלת ציאניד. לכן, חשוב לוודא שהיוקה עברה עיבוד נכון לפני הצריכה.
מידע על אלרגניות
יוקה אינה נחשבת לאלרגן נפוץ. עם זאת, כמו בכל מזון, ייתכנו מקרים נדירים של תגובות אלרגיות או רגישות אצל אנשים מסוימים. חשוב לשים לב לתגובות הגוף לאחר צריכת יוקה ולפנות לייעוץ רפואי אם מופיעים תסמינים של תגובה אלרגית.
