Xanthan n
תיאור
קסנתן הוא פוליסכריד המשמש כחומר מייצב ומסמיך במזון. הוא מיוצר באמצעות תסיסה של סוכרים על ידי חיידק מסוג Xanthomonas campestris. קסנתן ידוע ביכולתו ליצור ג'ל או להסמיך נוזלים, מה שהופך אותו למרכיב פופולרי בתעשיית המזון. הוא מסיס במים ובעל יכולת ליצור תמיסות צמיגות מאוד גם בריכוזים נמוכים.
שימושים נפוצים
קסנתן משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל רטבים, מרקים, מוצרי חלב, מאפים, ומשקאות. הוא מסייע בשיפור המרקם, במניעת הפרדת מרכיבים, ובשמירה על יציבות המוצר לאורך זמן. קסנתן נמצא גם במוצרים ללא גלוטן, שם הוא עוזר לחקות את המרקם והגמישות של מאכלים המכילים גלוטן.
השפעות בריאותיות
קסנתן נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה והוא מאושר לשימוש על ידי רשויות בריאות רבות ברחבי העולם. הוא יכול לסייע בעיכול על ידי הגדלת נפח הצואה, מה שעשוי לעזור במקרים של עצירות. עם זאת, צריכה מוגזמת של קסנתן עלולה לגרום לבעיות עיכול כמו גזים ונפיחות. חשוב לציין כי אנשים עם רגישויות מסוימות עשויים לחוות תגובות שליליות.
מידע על אלרגניות
קסנתן אינו נחשב לאלרגן נפוץ, ורוב האנשים יכולים לצרוך אותו ללא בעיות. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, ייתכנו מקרים נדירים של תגובות אלרגיות או רגישויות אצל אנשים מסוימים. אנשים עם רגישויות ידועות לחומרים דומים או עם מערכת חיסונית רגישה צריכים להיזהר ולבצע בדיקת רגישות לפני צריכה בכמויות גדולות.
