ותלת-נתרן ציטראט
תיאור
ותלת-נתרן ציטראט הוא מלח נתרן של חומצת לימון, המשמש כחומר משמר, חומצה, חומר מתחלב, ומייצב במזון. הוא מופק באופן סינתטי או ממיצוי פירות הדר. החומר ידוע גם בשם E331, והוא נפוץ מאוד בתעשיית המזון בשל תכונותיו הרבות.
שימושים נפוצים
ותלת-נתרן ציטראט משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות קלים, גלידות, גבינות, רטבים, ומזון לתינוקות. הוא מסייע בוויסות החומציות, משפר את הטעם, ומונע התגבשות של חומרים. בנוסף, הוא משמש כחומר מתחלב בגבינות מותכות, ומסייע בשמירה על מרקם חלק ועקבי.
השפעות בריאותיות
ותלת-נתרן ציטראט נחשב בטוח לשימוש במזון על ידי רשויות בריאות רבות, כולל ה-FDA וה-EFSA. הוא יכול לסייע בספיגת מינרלים כמו סידן ומגנזיום, ולכן עשוי להיות בעל השפעה חיובית על בריאות העצם. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה לגרום לבעיות עיכול, כגון נפיחות ושלשולים, אצל אנשים מסוימים.
מידע על אלרגניות
ותלת-נתרן ציטראט אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות לחומרים מסוימים או עם בעיות בריאותיות ספציפיות צריכים להתייעץ עם רופא לפני צריכה מוגברת של מזונות המכילים את החומר.
