ומונו ודיגליצרידים של חומצות שומן
תיאור
ומונו ודיגליצרידים של חומצות שומן הם תרכובות אורגניות המשמשות כחומרי מתחלב במזון. הם נוצרים מתגובה בין גליצרול לחומצות שומן, ויכולים להיות מופקים ממקורות צמחיים או מהחי. חומרים אלו מסייעים בשילוב מרכיבים שאינם מתערבבים באופן טבעי, כמו מים ושמן, ובכך משפרים את המרקם, העקביות והאורך של חיי המדף של מוצרי מזון.
שימושים נפוצים
ומונו ודיגליצרידים של חומצות שומן נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון. הם משמשים כמתחלבים במגוון רחב של מוצרים, כולל לחמים, מאפים, גלידות, מרגרינה, ממרחים, ומוצרי חלב. בנוסף, הם יכולים לשמש כחומרי אנטי-סטטיים במזונות יבשים, ולעזור בשמירה על לחות במוצרי מאפה.
השפעות בריאותיות
מצד אחד, ומונו ודיגליצרידים של חומצות שומן נחשבים לבטוחים לצריכה על ידי רוב האנשים כאשר הם נצרכים בכמויות המצויות במזון. הם מסייעים בשיפור המרקם והטעם של מזונות, מה שעשוי לתרום להנאה רבה יותר מהאוכל ולעידוד צריכה של מזונות מזינים יותר. מצד שני, צריכה מוגזמת של מזונות מעובדים המכילים מתחלבים אלו עשויה להיות קשורה לעלייה במשקל ולבעיות בריאותיות אחרות, במיוחד אם הם מחליפים מזונות מלאים ומזינים יותר בתזונה.
מידע על אלרגניות
ומונו ודיגליצרידים של חומצות שומן אינם נחשבים לאלרגנים ידועים. עם זאת, מכיוון שהם יכולים להיות מופקים ממקורות צמחיים או מהחי, אנשים עם אלרגיות ספציפיות למקור מסוים צריכים לבדוק את מקור החומר. לדוגמה, אנשים עם אלרגיה לסויה צריכים להיזהר אם החומר מופק מסויה. בכל מקרה של ספק, מומלץ להתייעץ עם רופא או דיאטנית.
