undecenal
תיאור
אונדקנאל הוא תרכובת אורגנית המשמשת כחומר טעם וריח בתעשיית המזון. זהו אלדהיד בלתי רווי עם נוסחה כימית של C11H20O, המאופיין בניחוח חזק של פירות הדר. אונדקנאל נמצא באופן טבעי בשמנים אתריים מסוימים, אך לרוב מיוצר באופן סינתטי לשימוש מסחרי.
שימושים נפוצים
אונדקנאל משמש בעיקר כחומר טעם וריח במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל משקאות, ממתקים, מוצרי מאפה ומוצרי חלב. הוא מוערך במיוחד על יכולתו להעניק טעם וריח של פירות הדר למוצרים ללא צורך בתוספת של פירות טבעיים.
השפעות בריאותיות
באופן כללי, אונדקנאל נחשב לבטוח לשימוש בכמויות המשמשות בתעשיית המזון. עם זאת, כמו עם כל חומר טעם וריח, צריכה בכמויות גדולות עשויה לגרום לתופעות לוואי לא רצויות. אין עדויות לכך שאונדקנאל מספק יתרונות בריאותיים ספציפיים, אך הוא מאפשר הפחתת השימוש בסוכר ובחומרים מלאכותיים אחרים על ידי שיפור הטעם הטבעי של המזון.
מידע על אלרגניות
אונדקנאל אינו מוכר כאלרגן נפוץ. עם זאת, כמו עם כל חומר כימי, ייתכן כי אנשים מסוימים יגיבו בצורה רגישה יותר מאחרים. אנשים עם רגישויות ידועות לחומרי טעם וריח צריכים להיזהר ולבדוק את רשימת המרכיבים במוצרי מזון.
