ציטראט
תיאור
ציטראט הוא מלח או אסטר של חומצה ציטרית, חומצה אורגנית חלשה הנמצאת באופן טבעי בפירות הדר. הוא משמש כחומר משמר, חומצה, חומר טעם, ומעכב חמצון במזון. ציטראט יכול להיות בצורה של נתרן ציטראט, אשלגן ציטראט, או סידן ציטראט, כל אחד עם יישומים ספציפיים בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
ציטראט משמש באופן נרחב בתעשיית המזון כחומר משמר כדי להאריך את חיי המדף של מוצרים, כחומר טעם כדי להוסיף טעם חמצמץ, וכמעכב חמצון כדי למנוע את החמצון של שומנים ושמנים. הוא נמצא במשקאות קלים, ג'לי, ריבות, מוצרי חלב, ומזון לתינוקות. בנוסף, ציטראט משמש גם כתוסף תזונה כדי לספק מינרלים כמו סידן, נתרן, ואשלגן.
השפעות בריאותיות
ציטראט יכול להיות בעל השפעות בריאותיות חיוביות, כולל שיפור בספיגת מינרלים כמו סידן ואשלגן, ותמיכה בתפקוד הכליות על ידי הפחתת הסיכון להיווצרות אבנים בכליות. עם זאת, צריכה מוגזמת של ציטראט, במיוחד בצורת נתרן ציטראט, יכולה להוביל לעלייה בלחץ הדם ולבעיות בריאותיות אחרות הקשורות לצריכה גבוהה של נתרן. חשוב לצרוך ציטראט במתינות ולשים לב לכמויות הנתרן במזונות מעובדים.
מידע על אלרגניות
ציטראט אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית לחומצה ציטרית או למלחים שלה עשויים לחוות תגובות שליליות. כמו כן, חשוב לציין כי מוצרים המכילים ציטראט עשויים להכיל גם מרכיבים אחרים שעלולים להיות אלרגניים, ולכן תמיד יש לבדוק את רשימת המרכיבים המלאה.
