טרוטונית
תיאור
טרוטונית היא חומר משמר סינתטי המשמש בתעשיית המזון כדי להאריך את חיי המדף של מוצרים שונים. היא שייכת למשפחת החומרים המכונים ניטריטים, אשר ידועים ביכולתם למנוע צמיחה של חיידקים מזיקים, כולל אלו הגורמים לבוטוליזם. טרוטונית מופיעה לעיתים קרובות ברשימת הרכיבים תחת השם E250.
שימושים נפוצים
טרוטונית משמשת בעיקר בשימור בשרים מעובדים, כגון נקניקיות, נקניקים, בשר משומר ובשר מעושן. היא מסייעת בשמירה על הצבע האדום של הבשר, מונעת חמצון ושומרת על טריות המוצר לאורך זמן. בנוסף, היא משמשת לעיתים גם במוצרי דגים מסוימים כדי לשפר את העמידות שלהם.
השפעות בריאותיות
מצד אחד, השימוש בטרוטונית יכול להפחית את הסיכון להרעלת מזון על ידי מניעת צמיחה של חיידקים מזיקים. מצד שני, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים טרוטונית עלולה להיות קשורה לסיכון מוגבר למחלות מסוימות, כולל סוגים מסוימים של סרטן, בשל היווצרות של תרכובות ניטרוזמין בגוף. מומלץ להגביל את הצריכה של מזונות מעובדים המכילים טרוטונית ולעדיף מזונות טריים ומעובדים מינימלית.
מידע על אלרגניות
טרוטונית אינה נחשבת לאלרגן נפוץ, ואין עדויות לכך שהיא גורמת לתגובות אלרגיות ישירות. עם זאת, אנשים הרגישים לחומרים משמרים או לניטריטים באופן כללי עשויים לחוות תגובות שליליות. חשוב לקרוא את תוויות המזון בקפידה ולפנות לייעוץ רפואי אם יש חשד לרגישות לחומר זה.
