תרביות הגבנה
תיאור
תרביות הגבנה הן תרביות חיידקים המשמשות בתהליך ייצור גבינות. חיידקים אלו אחראים על תהליך החמצת החלב, המאפשר את הפיכתו לגבן ולאחר מכן לגבינה. תרביות אלו כוללות בדרך כלל מינים של לקטובצילוס וסטרפטוקוקוס, אשר מפרקים את הלקטוז בחלב לחומצה לקטית, ובכך גורמים להחמצה ולגיבון החלב.
שימושים נפוצים
תרביות הגבנה משמשות בעיקר בתעשיית הגבינות, שם הן חיוניות לייצור מגוון רחב של גבינות, החל מגבינות רכות כמו קוטג' וגבינות קשות כמו צ'דר. בנוסף, תרביות אלו יכולות לשמש גם בייצור מוצרי חלב מותססים אחרים כמו יוגורט.
השפעות בריאותיות
תרביות הגבנה יכולות להציע מספר יתרונות בריאותיים, כולל שיפור העיכול וספיגת חומרים מזינים, הודות לפעילות הפרוביוטית של החיידקים. עם זאת, אנשים עם רגישות ללקטוז או לאלרגיות ספציפיות לחלבון חלב צריכים להיזהר, מכיוון שמוצרים המכילים תרביות הגבנה עשויים להכיל שאריות לקטוז או חלבון חלב.
מידע על אלרגניות
תרביות הגבנה עצמן אינן נחשבות לאלרגן, אך הן משמשות בייצור מוצרי חלב שעלולים להכיל חלבון חלב, שהוא אלרגן ידוע. אנשים עם אלרגיה לחלבון חלב צריכים להימנע ממוצרים המכילים תרביות הגבנה או להתייעץ עם רופא לפני צריכתם.
