תמצית דגים
תיאור
תמצית דגים היא חומר המופק מדגים, בדרך כלל באמצעות תהליך של בישול, סינון וריכוז. היא משמשת להעשרת טעמים במגוון רחב של מוצרי מזון. התמצית מכילה רכיבים תזונתיים רבים המצויים בדגים, כולל חומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים.
שימושים נפוצים
תמצית דגים משמשת בעיקר כתוסף טעם במזונות מעובדים כמו רטבים, מרקים, חטיפים ומאכלים מוכנים. היא מוסיפה טעם אוממי, המכונה גם 'טעם חמישי', המעניק למזון עומק ומורכבות טעמית. בנוסף, היא יכולה לשמש כתחליף למלח במזונות דלי נתרן.
השפעות בריאותיות
מצד אחד, תמצית דגים עשויה להכיל רכיבים תזונתיים מועילים כמו אומגה 3, חלבון וויטמינים מסוימים התורמים לבריאות הלב והמוח. מצד שני, היא עלולה להכיל רמות גבוהות של נתרן, מה שעשוי להיות בעייתי עבור אנשים הסובלים מלחץ דם גבוה או מחלות לב. כמו כן, חשוב לשים לב לאיכות הדגים מהם מופקת התמצית, כדי להימנע מחשיפה למתכות כבדות או מזהמים אחרים.
מידע על אלרגניות
תמצית דגים עלולה לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים הרגישים לדגים או למאכלי ים. תגובות אלו יכולות לנוע בין תסמינים קלים כמו גירוד או פריחה, ועד לתגובות חמורות יותר כמו קשיי נשימה או הלם אנפילקטי. חשוב שאנשים עם אלרגיה ידועה לדגים יבדקו את רשימת המרכיבים במוצרי מזון ויימנעו מצריכת מוצרים המכילים תמצית דגים.
