סירופ גלוקוז-פרוקטוז

תיאור

סירופ גלוקוז-פרוקטוז הוא ממתיק נוזלי המיוצר מעמילן תירס. התהליך הכימי שבו הופכים את העמילן לסירופ כולל הידרוליזה, אשר מפרקת את העמילן לסוכרים פשוטים יותר, בעיקר גלוקוז ופרוקטוז. היחס בין גלוקוז לפרוקטוז בסירופ יכול להשתנות, אך בדרך כלל הוא מכיל כ-55% פרוקטוז ו-45% גלוקוז, מה שהופך אותו לממתיק מתוק יותר מסוכר רגיל.

שימושים נפוצים

סירופ גלוקוז-פרוקטוז נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון בשל מתיקותו הגבוהה, עלותו הנמוכה יחסית, והיכולת שלו לשפר את המרקם והטעם של מוצרי מזון. הוא משמש במשקאות קלים, מאפים, ריבות, גלידות, ומוצרי חלב. בנוסף, הוא מסייע בשמירה על לחות המוצרים ובהארכת חיי המדף שלהם.

השפעות בריאותיות

צריכה מוגברת של סירופ גלוקוז-פרוקטוז קשורה למספר בעיות בריאותיות, כולל השמנה, סוכרת מסוג 2, ומחלות לב. הסיבה לכך היא שהפרוקטוז בסירופ מעובד בכבד, ועודף שלו יכול להוביל לעלייה בשומני הכבד, עמידות לאינסולין, ורמות גבוהות של טריגליצרידים בדם. עם זאת, צריכה מתונה כחלק מתזונה מאוזנת אינה מזיקה לרוב האנשים.

מידע על אלרגניות

סירופ גלוקוז-פרוקטוז אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואינו מכיל רכיבים הנפוצים כגורמי אלרגיה. עם זאת, אנשים עם רגישויות ספציפיות או אלרגיות לתירס צריכים להיות זהירים, שכן הסירופ מיוצר מעמילן תירס. בכל מקרה של ספק, מומלץ להתייעץ עם רופא או דיאטנית.