סולפיטn
תיאור
סולפיטים הם קבוצה של תרכובות כימיות המכילות יוני גופרית. הם משמשים כחומרים משמרים במזון, בעיקר כדי למנוע חמצון ולשמור על צבע המזון. סולפיטים יכולים להימצא בצורה טבעית במזונות מסוימים או להוסיף באופן מלאכותי במהלך העיבוד.
שימושים נפוצים
סולפיטים משמשים באופן נרחב בתעשיית המזון לשימור יינות, פירות יבשים, תפוחי אדמה מעובדים, ומוצרי מאפה. הם עוזרים למנוע שינוי צבע לא רצוי, לשמור על טריות, ולמנוע צמיחה של חיידקים ופטריות.
השפעות בריאותיות
לסולפיטים יש השפעות בריאותיות מעורבות. מצד אחד, הם יכולים למנוע הרעלת מזון על ידי עיכוב צמיחה של חיידקים מזיקים. מצד שני, צריכה מוגזמת של סולפיטים עלולה לגרום לבעיות בריאותיות אצל אנשים מסוימים, כולל תגובות אלרגיות, אסטמה, ובעיות עיכול. אנשים עם רגישות לסולפיטים צריכים להימנע מצריכה של מזונות המכילים אותם.
מידע על אלרגניות
סולפיטים ידועים כחומרים שעלולים לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים, במיוחד אצל אלו הסובלים מאסטמה. תגובות יכולות לנוע בין תסמינים קלים כמו גירוד ופריחה, ועד לתגובות חמורות יותר כמו קשיי נשימה. בשל כך, חובה לציין על תווית המזון אם המוצר מכיל סולפיטים מעל רמה מסוימת, על פי תקנות בטיחות המזון.
