סוכר אינברטי

סוכר אינברטי הוא תערובת של גלוקוז ופרוקטוז הנוצרת מפירוק של סוכרוז (סוכר שולחני רגיל) בתהליך הידרוליזה. תהליך זה מפרק את הקשר בין מולקולות הגלוקוז והפרוקטוז, מה שהופך את הסוכר למתאים יותר לשימוש במזונות מסוימים בשל תכונותיו הפיזיקליות והכימיות. סוכר אינברטי נמצא באופן טבעי בדבש ובפירות מסוימים, אך הוא מיוצר גם באופן מסחרי לשימוש בתעשיית המזון.

סוכר אינברטי משמש בתעשיית המזון כחומר מתקתק, כחומר משמר וכמשפר מרקם. הוא נמצא בשימוש נרחב במוצרי מאפה, משקאות קלים, גלידות, ריבות וג'לי, בשל יכולתו למנוע התגבשות ולשפר את המרקם והטעם של המוצרים. בנוסף, הוא משמש לעיתים כתחליף לסוכרוז במוצרים המיועדים לאנשים עם רגישויות מסוימות לסוכרוז.

לסוכר אינברטי יש השפעות בריאותיות דומות לאלו של סוכרוז, שכן הוא מכיל את אותם סוגי סוכרים (גלוקוז ופרוקטוז). צריכה מוגזמת של סוכר אינברטי, כמו כל סוגי הסוכרים, יכולה להוביל לעלייה במשקל, סוכרת מסוג 2 ובעיות בריאותיות אחרות הקשורות לצריכה גבוהה של סוכר. עם זאת, בשל תכונותיו, הוא עשוי להיות קל יותר לעיכול עבור אנשים מסוימים בהשוואה לסוכרוז.