סוכר מלטודקסטרין
תיאור
מלטודקסטרין הוא פחמימה מורכבת המיוצרת בדרך כלל מעמילן תירס, אם כי ניתן לייצר אותו גם מעמילן תפוחי אדמה או חיטה. הוא עובר תהליך הידרוליזה חלקית, המפרק את העמילן לשרשראות קצרות יותר של גלוקוז, מה שהופך אותו למסיס בקלות במים וקל לעיכול. מלטודקסטרין משמש לעתים קרובות כתוסף מזון בשל תכונותיו כמעבה, מייצב או כחומר מילוי.
שימושים נפוצים
מלטודקסטרין נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון. הוא משמש כמעבה במרקים וברוטבים, כמייצב במוצרי חלב וקינוחים קפואים, וכחומר מילוי בחטיפים ומשקאות אנרגיה. בנוסף, הוא משמש לעתים קרובות כתחליף לסוכר או שומן במוצרי מזון דיאטטיים, בשל תכולת הקלוריות הנמוכה יחסית שלו.
השפעות בריאותיות
מלטודקסטרין מספק אנרגיה מהירה, שכן הוא מתפרק במהירות לגלוקוז בגוף. עם זאת, בשל האינדקס הגליקמי הגבוה שלו, הוא יכול לגרום לעלייה חדה ברמות הסוכר בדם, מה שעשוי להיות בעייתי עבור אנשים עם סוכרת או אלו המנסים לנהל את רמות הסוכר שלהם. בנוסף, צריכה מוגזמת של מלטודקסטרין עשויה לתרום לעלייה במשקל ולבעיות בריאותיות אחרות הקשורות לתזונה עתירת קלוריות.
מידע על אלרגניות
מלטודקסטרין אינו נחשב לאלרגן ידוע. עם זאת, אנשים עם רגישות לחיטה צריכים להיות מודעים לכך שמלטודקסטרין יכול להיות מיוצר מעמילן חיטה, אם כי התהליך הכימי שעובר העמילן בדרך כלל מסיר את החלבונים הגורמים לתגובות אלרגיות. בכל מקרה, מומלץ לבדוק את תווית המזון או ליצור קשר עם היצרן כדי לוודא את מקור המלטודקסטרין.
