סודיום ואמוניום ביקרבונט
תיאור
סודיום ואמוניום ביקרבונט, הידוע גם בשם סודה לשתייה, הוא מלח שנוצר מחומצה פחמתית. הוא משמש כחומר התפחה במגוון רחב של מוצרי מזון. החומר מורכב מנתרן (סודיום), אמוניום, פחמן, חמצן ומימן, והוא מסיס במים. סודיום ואמוניום ביקרבונט מגיב עם חומצות ליצירת גז פחמן דו-חמצני, מה שגורם לבצק להתרחב ולהפוך לאוורירי.
שימושים נפוצים
סודיום ואמוניום ביקרבונט משמש בעיקר כחומר התפחה באפייה, כולל עוגות, עוגיות, לחמים ומאפים אחרים. הוא יכול לשמש גם כחומר מתפיח במשקאות מוגזים וכמרכיב בכמה סוגים של אבקות אפייה. בנוסף, הוא משמש לעתים כתוסף מזון כדי לווסת את החומציות במוצרי מזון שונים.
השפעות בריאותיות
סודיום ואמוניום ביקרבונט נחשב בדרך כלל בטוח לשימוש במזון בכמויות קטנות. עם זאת, צריכה מוגזמת עלולה להוביל לבעיות בריאותיות כגון לחץ דם גבוה עקב תכולת הנתרן הגבוהה. מצד שני, הוא יכול לסייע בסיוע לעיכול ולנטרול חומצות קיבה, מה שעשוי להקל על צרבת ועיכול לקוי. חשוב לציין כי אנשים עם בעיות כליות או לחץ דם גבוה צריכים להיזהר בצריכת מוצרים המכילים סודיום ואמוניום ביקרבונט.
מידע על אלרגניות
סודיום ואמוניום ביקרבונט אינו נחשב כאלרגן ידוע ואינו אמור לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, כמו בכל תוסף מזון, אנשים עם רגישויות ספציפיות או אלרגיות למרכיבים מסוימים צריכים לקרוא את תוויות המוצרים בקפידה כדי לוודא שהמוצר בטוח עבורם לצריכה.
