סודיום פירופוספאט
תיאור
סודיום פירופוספאט הוא מלח של חומצה פירופוספטית, המשמש כתוסף מזון. הוא מופיע בצורת אבקה לבנה או גבישים, והוא מסיס במים. סודיום פירופוספאט משמש בעיקר כחומר מתחלב, מייצב, ומשפר מרקם במגוון רחב של מוצרי מזון.
שימושים נפוצים
סודיום פירופוספאט נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון. הוא משמש לשיפור המרקם והעקביות של מוצרי בשר מעובד, כגון נקניקיות ונקניקים, על ידי שמירה על לחות המוצר ושיפור יכולתו להחזיק מים. בנוסף, הוא משמש במוצרי מאפה כדי לשפר את נפח הלחם ולמנוע את התייבשותו. הוא גם נמצא בשימוש במוצרי חלב, כגון גבינות, כדי לשפר את המרקם ולמנוע הפרדה של מרכיבים.
השפעות בריאותיות
סודיום פירופוספאט נחשב בטוח לשימוש במזון בכמויות המומלצות על ידי רשויות הבריאות. עם זאת, צריכה מוגזמת של תוספי מזון המכילים פוספטים, כולל סודיום פירופוספאט, עלולה להיות קשורה לסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם ולבעיות בריאותיות אחרות, במיוחד בקרב אנשים עם מחלת כליות. חשוב לצרוך מזונות המכילים תוספים אלה במתינות ולפי ההנחיות התזונתיות.
מידע על אלרגניות
סודיום פירופוספאט אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות בקרב האוכלוסייה הכללית. עם זאת, אנשים עם רגישויות ספציפיות או אלרגיות לחומרים כימיים מסוימים צריכים להיוועץ עם רופא לפני צריכת מזונות המכילים תוספים אלה.
