סודיום ניטריט
תיאור
סודיום ניטריט הוא מלח המשמש כחומר משמר וכחומר צבע במזון. הוא מופיע בצורת גבישים לבנים או אבקה, והוא מסיס במים. סודיום ניטריט ידוע ביכולתו למנוע את צמיחתם של חיידקים מסוכנים, כולל אלו הגורמים לבוטוליזם, מה שהופך אותו למרכיב חשוב בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
סודיום ניטריט משמש בעיקר בתעשיית הבשר, שם הוא מוסף לנקניקיות, נקניקים, בשר משומר ובשר מעובד אחר כדי לשמור על צבעו האדום ולמנוע קלקול. בנוסף, הוא משמש גם כחומר משמר בדגים מעושנים ובמוצרי בשר אחרים.
השפעות בריאותיות
לסודיום ניטריט יש יתרונות בריאותיים בכך שהוא מונע את צמיחתם של חיידקים מסוכנים במזון. עם זאת, צריכה מוגזמת של סודיום ניטריט עלולה להיות מסוכנת. מחקרים הראו כי צריכה גבוהה של סודיום ניטריט עשויה להגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם ולסוגים מסוימים של סרטן, במיוחד כאשר הוא מגיב עם חומצות אמינו במזון ליצירת ניטרוזאמינים, חומרים מסרטנים פוטנציאליים.
מידע על אלרגניות
סודיום ניטריט אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות כימית עשויים לחוות תגובות שליליות, כגון כאבי ראש או סחרחורת, לאחר צריכת מזונות המכילים סודיום ניטריט.
מוצרים המכילים רכיב זה
3נקניקיות בראטוורסט קולקשן 300גר יחיעם
מעדני יחיעם
חזה בקר דק דק 120ג
מעדני יחיעם
כתף בקר מפולפל 150 ג
מעדני יחיעם
כתף בקר מעושן 250ג
מעדני יחיעם
נקניקיות צרפתיות קולקשן יחיעם 300 גרם
מעדני יחיעם
סלמי סרוולד{יחיעם}
מעדני יחיעם![נקניקיות פרגיות ]300 יחיעם[](https://foodfact.b-cdn.net//static/img/products/318035.jpg)
נקניקיות פרגיות ]300 יחיעם[
מעדני יחיעם
נקניקיות עוף חריפות 400גרם
מעדני יחיעם
עוף טוב פסטרמה איטלקית
עוף טוב
עוף טוב פסטרמה כתף בקר.
עוף טוב
פסטרמה בדבש שקיל
עוף טוב