סודיום ניטריט
תיאור
סודיום ניטריט הוא מלח המשמש כחומר משמר וכחומר צבע במזון. הוא מופיע בצורת גבישים לבנים או אבקה, והוא מסיס במים. סודיום ניטריט ידוע ביכולתו למנוע את צמיחתם של חיידקים מסוכנים, כולל אלו הגורמים לבוטוליזם, מה שהופך אותו למרכיב חשוב בתעשיית המזון.
שימושים נפוצים
סודיום ניטריט משמש בעיקר בתעשיית הבשר, שם הוא מוסף לנקניקיות, נקניקים, בשר משומר ובשר מעובד אחר כדי לשמור על צבעו האדום ולמנוע קלקול. בנוסף, הוא משמש גם כחומר משמר בדגים מעושנים ובמוצרי בשר אחרים.
השפעות בריאותיות
לסודיום ניטריט יש יתרונות בריאותיים בכך שהוא מונע את צמיחתם של חיידקים מסוכנים במזון. עם זאת, צריכה מוגזמת של סודיום ניטריט עלולה להיות מסוכנת. מחקרים הראו כי צריכה גבוהה של סודיום ניטריט עשויה להגביר את הסיכון למחלות לב וכלי דם ולסוגים מסוימים של סרטן, במיוחד כאשר הוא מגיב עם חומצות אמינו במזון ליצירת ניטרוזאמינים, חומרים מסרטנים פוטנציאליים.
מידע על אלרגניות
סודיום ניטריט אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואינו צפוי לגרום לתגובות אלרגיות אצל רוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות כימית עשויים לחוות תגובות שליליות, כגון כאבי ראש או סחרחורת, לאחר צריכת מזונות המכילים סודיום ניטריט.
מוצרים עם סודיום ניטריט
השווה מוצרים
3נקניקיות בראטוורסט קולקשן 300גר יחיעם
מעדני יחיעם
גלילית עם פפריקה יחיעם 200 גרם
מעדני יחיעם
הודו עם אווז 200 גרם
זילבר
חזה אווז מעושן 100גר`
מעדני יחיעם
חזה בקר דק דק 120ג
מעדני יחיעם
חזה הודו ברביקיו 350 גרם
עוף טוב
חזה הודו צלוי ברביקיו דל שומן עוף טוב
עוף טוב
יחיעם כתף בקר מפולפל 150 גרם
מעדני יחיעם
יחיעם פסטרמה מעודנת על גחלים 300 גר
מעדני יחיעם
יחיעם צלעות אסאדו על האש 150 גרם
מעדני יחיעם
יחיעם צמד חמד 700 גרם
מעדני יחיעם