סודיום קרבוקסי מתיל צלולוז
תיאור
סודיום קרבוקסי מתיל צלולוז (CMC) הוא פולימר סינתטי המשמש כחומר מייצב, מעבה וסופח מים במגוון רחב של מוצרי מזון. הוא מופק מתאית, חומר טבעי הנמצא בדפנות תאים של צמחים, שעובר תהליכים כימיים להפיכתו למסיס במים. CMC ידוע ביכולתו לשפר את המרקם והעקביות של מזון, והוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון בשל תכונותיו הפונקציונליות.
שימושים נפוצים
סודיום קרבוקסי מתיל צלולוז משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל גלידות, רטבים, מרקים, מוצרי מאפה, ומשקאות. הוא מסייע במניעת הפרדת מרכיבים, משפר את המרקם והעקביות של המוצר, ומשמש כחומר מייצב במזונות דלי קלוריות ודלי שומן. בנוסף, CMC משמש לעתים קרובות במוצרים ללא גלוטן כדי לשפר את המרקם והאלסטיות שלהם.
השפעות בריאותיות
סודיום קרבוקסי מתיל צלולוז נחשב בטוח לשימוש במזון על ידי רשויות בריאות רבות ברחבי העולם, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) וארגון הבריאות העולמי (WHO). עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים CMC עשויה לגרום לבעיות עיכול אצל אנשים מסוימים, כגון נפיחות וגזים. אין עדויות לכך ש-CMC גורם להשפעות בריאותיות שליליות בטווח הארוך כאשר הוא נצרך בכמויות המצויות במזון.
מידע על אלרגניות
סודיום קרבוקסי מתיל צלולוז אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואין דיווחים על תגובות אלרגיות הקשורות לצריכתו במזון. עם זאת, כמו עם כל חומר מזון, אנשים עם רגישויות ספציפיות עשויים לחוות תגובות שליליות. מומלץ להתייעץ עם רופא או דיאטנית אם יש חשש לרגישות לחומר זה.
