סודיום ביקרבונט סודיום פירופורסט
תיאור
סודיום ביקרבונט, הידוע גם בשם סודה לשתייה, הוא מלח אלקלי המשמש במגוון רחב של יישומים, כולל בישול, אפייה וניקיון. סודיום פירופוספט הוא חומצה פוספטית המשמשת כחומר מתפיח וכמייצב במזון. שניהם משמשים בתעשיית המזון לשיפור המרקם והטעם של מוצרים שונים.
שימושים נפוצים
סודיום ביקרבונט משמש בעיקר כחומר מתפיח באפייה, המסייע להגדלת נפח הבצק ולשיפור המרקם של מאפים. סודיום פירופוספט משמש כחומר מתפיח וכמייצב במזונות מעובדים, כגון מאפים, מוצרי בשר מעובדים ומשקאות קלים, כדי לשפר את המרקם והטעם.
השפעות בריאותיות
סודיום ביקרבונט נחשב בטוח לשימוש במזון בכמויות מומלצות, אך צריכה מוגזמת עלולה לגרום לבעיות בריאותיות, כגון לחץ דם גבוה ובעיות בכליות. סודיום פירופוספט, כאשר נצרך בכמויות גדולות, עלול גם הוא להשפיע לרעה על בריאות הכליות ולגרום לחוסר איזון מינרלי בגוף. עם זאת, בכמויות המשמשות בתעשיית המזון, שניהם נחשבים בטוחים.
מידע על אלרגניות
סודיום ביקרבונט וסודיום פירופוספט אינם נחשבים לאלרגנים ידועים ואינם צפויים לגרום לתגובות אלרגיות ברוב האנשים. עם זאת, אנשים עם רגישות ספציפית למרכיבים אלה או עם בעיות בריאותיות מסוימות עשויים לחוות תגובות שליליות ויש להתייעץ עם רופא לפני צריכתם.
