סודיום אצטאט
תיאור
סודיום אצטאט, הידוע גם בשם נתרן אצטט, הוא מלח של חומצה אצטית. הוא משמש כחומר משמר, חומר מווסת חומציות, וכחומר טעם במזון. סודיום אצטאט יכול להימצא בצורה של גבישים לבנים או כאבקה, והוא מסיס מאוד במים. הוא מיוצר באופן סינתטי או מופק מתהליכים טבעיים של תסיסה.
שימושים נפוצים
סודיום אצטאט משמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל חטיפים, רטבים, מרקים, ומאכלים מעובדים אחרים. הוא משמש לוויסות רמת החומציות במזון, לשיפור הטעם, וכחומר משמר כדי להאריך את חיי המדף של המוצרים. בנוסף, הוא משמש בתעשיית המזון כחומר ג'לציה בקינוחים מסוימים.
השפעות בריאותיות
סודיום אצטאט נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה כאשר הוא משמש בכמויות המומלצות במזון. עם זאת, צריכה מוגזמת של מזונות המכילים סודיום אצטאט עלולה להוביל לעלייה בלחץ הדם אצל אנשים הרגישים לנתרן. מצד שני, הוא יכול לשמש כמקור לנתרן בתזונה, שהוא מינרל חיוני לגוף, אך יש לצרוך אותו במידה.
מידע על אלרגניות
סודיום אצטאט אינו נחשב לאלרגן ידוע, ואין דיווחים על תגובות אלרגיות הקשורות לצריכתו במזון. עם זאת, כמו בכל חומר מזון, אנשים עם רגישויות ספציפיות צריכים להתייעץ עם רופא לפני צריכת מוצרים המכילים סודיום אצטאט.
