סודיום
תיאור
סודיום, הידוע גם כנתרן, הוא יסוד כימי המתכתי בעל חשיבות רבה בתעשיית המזון ובתזונה האנושית. הוא משמש כחומר משמר, כמשפר טעם וכחומר מייצב במגוון רחב של מוצרי מזון. סודיום נמצא באופן טבעי במזונות רבים, אך גם מתווסף באופן מלאכותי במהלך עיבוד המזון.
שימושים נפוצים
סודיום משמש בתעשיית המזון במגוון רחב של יישומים. הוא משמש כחומר משמר במזונות מעובדים, כגון בשרים מעובדים, דגים משומרים וירקות משומרים. בנוסף, סודיום משמש כמשפר טעם במזונות כגון מרקים, רטבים וחטיפים. הוא גם משמש כחומר מייצב במוצרי חלב ובמוצרי אפייה.
השפעות בריאותיות
לסודיום יש תפקיד חשוב בשמירה על מאזן הנוזלים בגוף ובתפקוד תקין של מערכת העצבים והשרירים. עם זאת, צריכה מוגזמת של סודיום עלולה להוביל ללחץ דם גבוה, מה שמגביר את הסיכון למחלות לב ושבץ. מומלץ להגביל את צריכת הסודיום ל-2,300 מיליגרם ליום, או פחות עבור אנשים עם לחץ דם גבוה, מחלות כליה או סוכרת.
מידע על אלרגניות
סודיום אינו נחשב לאלרגן ידוע ואינו גורם בדרך כלל לתגובות אלרגיות. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים לכמויות גדולות של סודיום בתזונה שלהם, מה שעלול לגרום לתסמינים כגון נפיחות, עלייה בלחץ הדם או תחושת צמא מוגברת. חשוב להתייעץ עם רופא או דיאטנ/ית אם יש חשש לרגישות לסודיום.
